Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria 

Las cuestiones relacionadas con la alimentación y especialmente con la seguridad seguridad alimentaria han ido cobrando cada vez mayor protagonismo en la sociedad. el consumidor actual reclama productos nutritivos, apetitosos, de calidad y sobre todo saludables.

La implantación de sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para asegurar la inocuidad de los productos alimenticios. En muchos países el sistema APPCC es obligatorio; en la Unión Europea lo es desde el año 1993. Más recientemente la publicación de los reglamentos comunitarios que componen el denominado paquete de higiene en el año 2004 ha consolidado la exigencia de que los establecimientos alimentarios creen, apliquen y mantengan procedimientos eficaces de autocontrol basados en el sistema APPCC. Durante todos estos años de experiencia en la implantación del APPCC, el sistema ha ido evolucionando desde la estricta aplicación de los 7 principios del Codex hacia su conolidación y desarrollo como un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. Una vez que se ha implantado el APPCC, para que resulte verdaderamente eficaz es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente. Norma de referencia ISO 19011 2002.

Realización del análisis de peligros identificación de las medidas de control:

El siguiente paso en el desarrollo de APPCC consiste en la aplicación del primer principio del APPCC: enumerar todos los peligros asociados a cada fase y establecer las medidas para su control. Esta etapa del estudio es seguramente la más determinante para que el plan apetece alcance el objetivo de asegurar la producción de alimentos inocuos.

Fuente: 

Auditoría del sistema APPCC: Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP. Luis Couto Lorenzo.